L'Empire Russe

Soupe froide au kvass
Ingrédients:
* 2 betteraves rouges
* 4 carottes
* 2 pommes de terre
* 1 concombre
* 2 œufs
* 3 cuillères à soupe de crème fraîche
* 7 cuillères à soupe de yaourt
* un peu de jus de citron
* 5 litres de kvass
* des pousses d'oignon
* 1 à 2 cuillères à soupe de sucre
* 2 cuillères à soupe de moutarde
* 3 bouquets d'aneth fraîchement haché

Éplucher les betteraves et les carottes, les faire cuire à l'eau bouillante, puis laisser refroidir. Laver les pommes de terre et les faire cuire dans leur peau à l'eau bouillante, 30 min environ, laisser refroidir. Faire durcir les oeufs, couper en deux, retirer le jaune. Couper le blanc en petits morceaux. Peler les pommes de terre et éplucher le concombre. Couper les pommes de terre, le concombre, les betteraves et les carottes en morceaux. Laver la ciboule, l'éponger et la ciseler finement. Ecraser le jaune d'oeuf, ajouter du sel, le sucre, la moutarde, la ciboule, la crème, le yaourt et le jus de citron. Verser le kvass et mélanger. Incorporer les légumes et le blanc d'oeuf. Couvrir et mettre au froid pendant 2 h. Verser la soupe dans les assiettes, puis la parsemer d'aneth et ajouter un glaçon.